意大利肉用 PA 良种 肉牛品种标准及生产性能简介

　　肉用 PA 牛原产地在意大利北部的卡茄州（ Carru ），其育成历史可追述到几千年以前， 1958 年建立良种登记薄， 1986 年建成种牛测定站， 1991 年开始系统地公布后裔测定结果。品种选育时主要注意其早熟，包括提早达到屠宰体重时的体龄、肉质和肌肉度进行重点选育，不追求大型体格，体重要求适中，成年母牛的体重为 500 — 600 公斤，育成公牛在 15 — 18 个月龄体重达到 550 — 600 公斤为屠宰适期。同时注意选择增重率、饲料报酬、胴体重、胴体特征、肉质量、顺产及受精能力，母牛注意选择产奶量，肉用 PA 母牛一个泌乳期平均产奶量为 3500 公斤，是肉乳兼用品种。

　　肉用 PA 牛的躯体发育充分，具有显著的产肉能力，在一般饲养条件下，日增重较高，胸部宽阔而且肌肉发达，腰部肌肉发达，躯体长，尻部和大腿肌肉发达，肉质优良，胴体中骨骼比例少，而且脂肪含量低，具有双肌肉基因，是目前世界终端杂交的最好父系，能适应各种环境，性情温顺，可在海拔 1500 — 2000 公尺山地牧场放牧，也可在夏季较炎热的地区舍饲喂养，已被世界 23 个国家引进。

　　肉用 PA 公牛皮肤灰色或浅红色，头部（尤其眼帘和眼窝）、颈、肩、四肢、有时身体侧面和后退侧面集中较多的黑色素。母牛皮肤为白色或浅红色，有时也表现为暗灰色或暗红色。犊牛刚出生为白色或浅褐色。肉用 PA 牛下列部分为黑色：鼻镜、唇、眼、睫毛、眼帘边缘、阴囊下部、尾端部、肛门和阴唇、蹄和悬蹄、角。在 20 月龄时变为黑色，但成年牛的角底部是浅黄色约占三分之一，角尖为黑色。皮肤软、薄而富有弹性，是制革的上等原料。与其它品种肉牛相比，肉用 PA 牛的主要特点如下：

　　一、繁殖性能

　　1 、妊娠期：采用肉用皮埃蒙特牛胚胎进行移植扩繁时，怀公犊妊娠期 291 天，怀母犊妊娠期为 289 天；用肉用皮埃蒙特牛冷冻精液为本地黄牛杂交改良时，怀公犊妊娠期为 286 天，怀母犊的妊娠期为 284 天。与夏洛来、利木赞或其它大型肉牛进行杂交时，怀公犊的妊娠期为 284 天，怀母犊为 288 天。

　　2 、初生犊：纯种公犊初生重为 42 — 45 公斤，母犊为 30 — 42 公斤，体型较大；肉用皮埃蒙特肉牛与秦川牛黄牛杂交，杂交公犊初生重为 35 公斤，母犊为 33.3 公斤。

　　肉用 PA 牛初生犊牛头较小，颈部较狭窄，肢骨和管围细，关节不粗，而肩、胸、髋部肌肉发达，分娩时，当前肢和头产出，因肩和十字部较宽，若前胸能顺利产出，后躯也易产出。经产母牛难产率较低。

表 1 初生犊重与妊娠期对比

　　二、产肉性能

　　肉用皮埃蒙特肉牛的优点是高屠宰率、高净肉率和高瘦肉率。屠宰率为 67 — 70% ，净肉率为 60% ，瘦肉率为 82.4% 。骨量只占 13.6% ，脂肪极少，仅为 1.5% ，优于其它牛种。

表 2 屠宰产肉性能对比

　　三、肉质性状

　　肉用皮埃蒙特肉牛肉质优良：肉嫩度好，切透力只有 4.65 公斤（用力越小，肉越嫩）。胆固醇含量比一般牛肉低 30% ，每百克肉中胆固醇只含 48.5 毫克，而一般牛肉为 73 毫克，猪肉为 79 毫克，鸡肉为 76 毫克，眼肌面积特别大，达到 121.8 平方厘米，高于其它牛，是价值很高的高档牛排生产原料。

表 3 眼肌面积对比

　　四、产奶量及乳脂率

　　肉用皮埃蒙特肉牛一个泌乳期平均产奶量为 3500 公斤，虽比乳肉兼用的西门塔尔低 1268 公斤，但比利木赞高 1900 公斤，比夏洛来高 1500 公斤。有利于哺乳期犊牛的生长发育。

表 4 泌乳性能对比

　　五、日增重

　　据 152 头公犊测定，平均日增重为 1500 克（ 1360 克— 1657 克）。育成公牛 15 — 18 月龄屠宰适期的体重为 550 — 600 公斤，而我国优良本地品种，鲁西黄牛的日增重为 610 克，秦川牛的日增重为 700 克。,

表 5 平均增重对比

　　六、杂交改良效果

　　肉用皮埃蒙特肉牛与我国秦川母牛杂交后代经 244 天直线育肥后体重达 479 公斤，日增重为 960 克，屠宰率为 64.88% ，眼肌面积为 114.1 平方厘米，肌肉丰厚，而获得高肌肉度评分。香格里拉饭店的法国厨师尝牛里脊肉后，每公斤报价 25 美元。皮埃蒙特牛与西门塔尔、本地黄牛杂交一代母牛进行三元杂交后，其后代背宽，后躯丰满，增重快， 548 天体重达到 660 公斤。受到普遍喜爱和重视。荷斯坦牛是著名的大型乳用牛种，为提高牛肉生产水平，荷兰将荷斯坦母牛与世界三大肉用品种（皮埃蒙特、比利时黑白花、利木赞）进行杂交，并对杂交公牛进行屠宰试验，其结果如下：

表 6 三个肉牛品种与荷斯坦母牛杂交公犊的屠宰结果表

　　从以上对比看出，皮埃蒙特牛与荷斯坦牛的杂交公牛，屠宰后在可销售肉比率上占优势，达 76.1% ，而秦川牛只有 50.5% 。骨量最轻为 15.6% ，而脂肪量与利木赞后代相同。因此，在肌肉与骨骼比、肌肉与脂肪比上都超过其他两组，其每百公斤的售价都高。若以比利时兰白花杂交后代肉的售价为 100% 计算，皮埃蒙特的杂交后代肉的售价高出 3.1% ，利木赞的杂交后代肉的售价高出 1.88% 。皮荷杂种公牛 12 月龄活重为 451 公斤，平均日增重达 1197 克，屠宰率在胴体冷却后为 61% 。