宝鸡是全国质量最好、效益最高、产量最大的优质花椒基地市。宝鸡大红袍花椒“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良”。尽管全国其他地方同样栽植花椒，但一经对比，即相形见绌，唯宝鸡大红袍独享有“中华名椒”之美誉。历来商贾争购，名厨选用，年年收获，岁岁无积。目前，宝鸡花椒产量占全国的六分之一，拥有3000万株花椒林系，总产预计达到200万公斤，整个效益期全市花椒年产值预计可以达到100亿万元。
　　花椒是宝鸡的名牌产品，大红袍。也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。该品种盛果期树高３－５米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形。果实８月中旬至９月上旬成熟，成熟的果实艳红色，易开裂，采收期较短，晒干后果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘，一般４－５公斤鲜果可晒制１公斤干椒皮。大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海拔３００－１８００米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培。
　　1 花椒的用途
　　大红袍花椒是一种集药用、食用、观赏于一体的优良品种。它喜阳光、耐干旱，栽植在梯田边缘上枝叶茂密，根系发达，保持水土的作用巨大。
　　1.1 花椒叶
　　花椒叶除了可直接食用外，还可以提取芳香油，或在夏季放入粮仓与衣柜中预防虫害。
　　1.2 花椒果实
　　据分析，果皮中挥性芳香物质的含量达 4% ～ 9% 。不但可以能调味，还能使汗腺通畅，身体舒适，更能促进唾液分泌，有助消化和杀菌，能起到开胃健脾，增强体质的作用。花椒果实可入药，在中医古籍中记载： “ 椒目入药，能除风顺气，明目生发，散寒除湿；解郁结，消宿食，杀蛔虫，去寒脾，坚齿发 ” ，另外，还具有促进食欲，治疗慢性胃炎等功效。
　　1.3 花椒种子
　　花椒种子可榨油，据测定含油率 25% ～ 30% ，出油率 22% ～ 25% 。花椒油是制作油漆、肥皂和机械润滑油的好原料，经过去涩处理，可食用。